Ножи Разделочные Giesser

Описание

Ножи разделочные, обвалочные
Основным инструментом для разделки, обвалки и жиловки являются обвалочные ножи и секачи.

Основное:
Производительность и качество процесса разделки во многом предопределяют качество и себестоимость готовой продукции.

Основным инструментом для разделки, обвалки и жиловки являются обвалочные ножи и секачи. На практике часто обвалочные ножи для операций обвалки и жиловки являются, по сути, почти индивидуальным инструментом. Есть общие для всех производителей параметры, которые должны соблюдаться.

Форма лезвия. Подобающая геометрия лезвия ножа подбирается исходя из типа операции разделки и требований, предъявляемых к ней. Длина лезвия также определяется типом производимой им операции разделки. Так, для обвалки чаще всего применяются ножи обвалочные длиной 13-15 см, для жиловки — 23-30 см.

Материал лезвия. Хотя силы, прикладываемые к рукоятке ножа, и невелики, моменты, действующие по всей длине режущей кромки, могут быть существенны. Это диктует соответствующие требования к материалу лезвия. Кроме того, в процессе работы лезвие находится в постоянном контакте с химически активной средой мясного сока, а при стерилизации — в контакте с нагретой водой. Поэтому ведущие производители изготавливают обвалочные ножи из высокоуглеродистых нержавеющих сталей.

Форма и материал ручки. Форма ручки влияет на утомляемость работника, а соответственно, на производительность. Ручка ножа должна удобно лежать в руке и четко фиксироваться ею в процессе выполнения операций. Шероховатость поверхности необходима для предотвращения проскальзывания рукоятки. Кроме того, рукоятка ножа на границе с лезвием должна иметь безопасный выступ для предотвращения случайного контакта руки с лезвием.

Следует учитывать, что при выполнении операций разделки значительно больше времени требуется для работы ручным не механизированным инструментом, основной инструмент обвальщика — обвалочные ножи. Это обстоятельство лишний раз подтверждает важность правильного подбора ножей для обеспечения желаемого качества и производительности выполнения операций разделки.

Наша фирма представляет ножи производства немецкой фирмы Johannes Giesser Messerfabrik GmbH.

Код ножа
Фотография
Наименование ножа
Цвет ручки, размеры лезвия
2005
Нож универсальный обвалочно-разделочный
черный  25 см
2015
Нож универсальный обвалочно-разделочный
черный16 см
2025
Нож шкуросъемный
черный 15 см
2405
Нож универсальный обвалочно-разделочный
черный, желтый 16 18 см
2505
 
Нож обвалочный
черный 13 15 см
2515
Нож обвалочный
черный 15 см
2615
Нож обвалочный
черный 15 см
3000
Нож универсальный
дерево 13 16 18 см
3005
Нож универсальный обвалочно-разделочный
черный, желтый, красный, белый, синий, зеленый 13 16 18 21 24 30 см,
3080
Нож универсальный обвалочно-разделочный
дерево 15 см
3085
 
Нож универсальный обвалочно-разделочный
черный, желтый, красный, синий 11 13 15 18 22 24 см
3100
Нож обвалочный
дерево 13 16 18 см
3105
Нож обвалочный
черный, желтый, синий 10 13 16 18 21 см,
3165
Нож обвалочный
черный, желтый, красный, белый, синий, 14 16 18 см
3169
Нож обвалочный
черный, желтый 14 16 см
3185
Нож для убоя птицы
черный 10 см
3186
Нож для убоя птицы
черный, желтый 12 см
3215
Нож обвалочный
черный 13 15 см
3305
Нож для убоя
черный 16 18 см
4005
 
Нож жиловочный
черный 18, 21, 24, 27 30 см
4020
 
Нож универсальный обвалочно-разделочный
дерево  24 см
4025
Нож жиловочный
черный, красный, синий 18 21 24 30 32 см
5005
Нож для шпика
черный 32 см
5065
 
Нож для резки блоков
черный  26 32 36 см
6608
Нож для удаления ребер
6609
 
Нож для удаления ребер
7365
Нож филейный
черный, желтый  18 см
7705
 
Нож для ветчины
черный 31 36 см
2005wwl
 
Нож универсальный обвалочно-разделочный
черный 20  см
6630k
Топорик для разрубки туш крупнорогатого скота
дерево 33 см,